Zutatenkunde für kleine und große Köche – Butter, Margarine & Schmalz
Vom Geschmack her ähneln sich Butter, Margarine und Schmalz schon ein wenig, aber die Herstellungsweise unterscheidet sich stark. Gerade für Veganer und Vegetarier ist es daher wichtig, die genauen Unterschiede zu kennen.
Butter
Traditionell wird diese aus Kuhmilch gewonnen und ist somit ein tierisches Produkt. Um einen Block Butter herzustellen, braucht der Bauer insgesamt fünf Liter Milch.
Für die Buttererzeugung müssen die Landwirte fachmännisch den Rahm und die Milch trennen. Danach wird der Rahm für eine lange Zeit bearbeitet, damit sich kleine Fett-Klumpen absetzen, die anschließend zu einem fertigen Block geformt werden können. Die restliche Flüssigkeit nennt man auch Buttermilch. Dies ist die allgemeine Herstellungsweise – die vielseitigen Arten von Butter, wie etwa Sauerrahm oder Süßrahm, unterscheiden sich dabei leicht von der klassischen Art.
Margarine
Margarine ist die pflanzliche Alternative zu Butter, also geeignet für Vegetarier. Veganer sollten damit trotzdem vorsichtig sein, denn Margarine darf zu einem kleinen Anteil aus tierischen Fetten bestehen.
Die erste Margarine wurde aus Wasser, Fett und Milch entwickelt, mittlerweile wird sie aus Fetten und Säuerungsmitteln industriell hergestellt. Gekühlt werden muss Margarine aber weiterhin nicht.
Schmalz
Genau wie Butter ist Schmalz ein tierisches Produkt, denn hier wird Fett durch Erhitzen zum Schmelzen gebracht, daraufhin durch Filter gegossen und so von diversen Rückständen gereinigt. Dadurch ist das Schmalz relativ lang haltbar.
Inzwischen ist Schmalz auch als vegetarisches beziehungsweise veganes Produkt erhältlich. Hierfür wird es aus pflanzlichen Fetten gewonnen – beispielsweise aus Zwiebeln oder Äpfeln.
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Besonders beliebt in Sachsen sind Schmalz-Bemmen. Hierfür beschmieren Sie Ihr frisches Brot einfach mit etwas Schmalz – und wer es mag, kann noch ein wenig Salz darauf verteilen. Ein einfaches, schnelles und leckeres Abendessen oder Snack für zwischendurch.
Den Hobbybäckern empfehlen wir Deutsche Markenbutter, denn durch den hohen Fettanteil schmecken Kuchen, Muffins, Waffeln und Kekse direkt wie vom Konditor.
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